Apprentissage
Profession Boucher/ère
Le boucher appartient au secteur des métiers de bouche. Il dispose d’un
savoir-faire artisanal unique et incomparable dont l’acquisition
commence, le plus souvent, au cours d’un apprentissage débouchant sur un
vrai métier pour la vie. Ainsi, les apprentis d’hier seront sûrement
demain, maîtres d’apprentissage. Le boucher acquiert des connaissances
par une formation technique et pratique initiale complétée par l’apport
de l’expérience et d’un perfectionnement continu.
Boucher/ère dans le domaine de la commercialisation.
Production d’articles de traiteur, de charcuterie, de plateaux de
viande ainsi que de plats cuisinés, prêts à poêler ou à servir. Service
de réception, garnissage du buffet, conseil et service à la clientèle,
conseils culinaires et propositions de menus. Les tâches principaux sont
:apprêter des menus et des articles prêts à cuire, à poêler, à servir, à
consommer et compléter l´assortiment de viandes destinées à la vente
par des préparations spéciales; fabriquer et cuisiner des articles et
des plats pour le service traiteur: aspics, pâtés, salades, croustades,
canapés, terrines, gelées, croissants au jambon, salades, sauces
diverses, etc.; confectionner des plats décoratifs, des produits
cadeaux, des spécialités maison et étiqueter des emballages prêts à la
vente; surveiller et entretenir les installations et le matériel de
préparation et de fabrication; respecter les consignes d´hygiène,
nettoyer, laver et désinfecter régulièrement les locaux, les plans de
travail, l´étal, le comptoir, les ustensiles et le matériel de
boucherie.
Boucher/ère dans le domaine de la transformation
ésossent et découpent la viande avant sa préparation pour la vente ou
la fabrication. Ils produisent également des produits finis et de
charcuterie (cervelas, terrines, pâtés en croute, cordons bleus,
paupiettes, etc.), sans oublier le jambon, en recourant aux différents
types de conservation: assaisonnement, salage, fumage. Lors de ces
opérations de transformation de la viande et de fabrication, ils ont le
souci de veiller au respect des consignes d´hygiène, de qualité et de
rentabilité et d´appliquer scrupuleusement les mesures de sécurité.
Boucher/ère dans le domaine de la
production sont les spécialistes de l´abattage, du dépouillement et du
dépeçage des animaux de boucherie (bœufs, porcs, veaux, moutons,
agneaux, lapins, volailles, gibiers, chevaux, etc.). Lors de ces
opérations de préparation de la viande, ils ont le souci de veiller au
respect des consignes d´hygiène, de qualité et de rentabilité et de
traiter les bêtes vivantes avec ménagement et avec le plus grand respect
possible.
source: USMB Union Suisse des Maîtres-Bouchers
Formation de base pour bochers/bouchères
Apprentissage de vendeuse en charcuterie
Pour devenir vendeuse en charcuterie, il faut deux années de formation chez un patron d’apprentissage tout en suivant des cours à l’école professionnelle. Parmi les matières enseignées figurent surtout le service de la clientèle dans le magasin ainsi que les connaissances sur les produits et la cuisine.
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